Баклажаны, консервированные с грибами

На 5 килограмм жареных баклажанов: 3 килограмм грибов, 600 грамм лука, 250 грамм растительного масла, 1 килограмм томата-пюре (или 350 грамм томата-пасты), 100 грамм муки, зелень и соль — по вкусу

Свежие, здоровые молодые баклажаны с плотной мякотью, недозрелыми семенами, темно-фиолетового цвета вымыть в проточной воде, удалим чашелистики, плодоножки с прилегающей частью плода. поместим на 1—2 мин в кипящую воду, охладим в холодной воде и нарезаем на кружочки. На 10—15 мин погрузить в 1—2%-й раствор соли. Затем достанем шумовкой, дадим стечь раствору, обваляем в муке и обжарим с двух сторон в растительном масле.Молодые, свежесобранные грибы отсортировать, удалим червивые, веточки, посторонние примеси. У маслят и сыроежек снимем со шляпок кожицу, отделим шляпки от ножек, с ножек соскоблить ножом кожицу и используем их для приготовления первых обеденных блюд. Чтобы грибы не потемнели, их нужно погрузить в 1—2%-й раствор соли. Шляпки потушить на слабом огне в посуде, плотно накрытой крышкой. После того, как испарится жидкость, прибавим растительного масла и жарим до готовности.Лук очистим от сухих листьев, вымыть, нарезаем на тонкие кружочки и жарим до золотисто-желтого цвета.Все обжаренные овощи и грибы сложим на сковоро­ду. Томат-пюре разведем водой (1:1), прибавим, помешивая, лук и доведем до кипения. Готовые грибы, баклажаны и лук послойно уложим в банки так, чтобы последним слоем были баклажаны. На банку вместимостью 0,5 литров прибавим немного соли и один стакан ложку растительного масла. Банки накроем крышками и стерилизуем при 100° С 45 мин. Остальное — как обычно.Перед употреблением подогреем, заправляем сметаной и подадим, украсив зеленью укропа, петрушки или кинзы.